Recettes

Osso buco de cerf aux champignons sauvages

Osso buco de cerf aux champignons sauvages

Quantité: 4 à 8 portions Ingrédients: 56 à 90 g de mélange de champignons, séchés   8 tranches de jarret de cerf rouge, d’environ 1 pouce d’épaisseur Sel et poivre ¼...
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Lièvre bourguignon à la moutarde baseball

Lièvre bourguignon à la moutarde baseball

Quantité: 2 portions Ingrédients: 95g de mélange de champignons, séchés  1 Lièvre (ou lapin) d’environ 1 ½ lb (675g), coupé en morceaux  2 c, à soupe (30 ml) d’huile d’olive...
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Gnocchis à la ricotta et aux trompettes

Gnocchis à la ricotta et aux trompettes

Quantité: 6 portions Ingrédients: 28g de trompettes de la mort, séchées  2 pots de 475g de fromage ricotta 1 tasse (250 ml) de parmesan, râpé   6 œufs  2 ½ tasses...
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Farfalles au beurre d'arachide et shiitake

Farfalles au beurre d'arachide et shiitake

Quantité: 6 portions Ingrédients: 28g de shiitakes, séchés 1 lb (454g) de farfalles  1 lb (454g) de hauts de cuisse de poulet, en cubes 2 c, à soupe (30 ml)...
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Escargots gratinés au poivre des dunes

Escargots gratinés au poivre des dunes

Quantité: 2 portions Ingrédients: 2 c, à soupe (30 ml) de beurre  1 boite (125g) d'escargot 1 gousse d'ail, hachée 2 c, à soupe (30 ml) de brandy  ½ tasse...
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Duxelles de champignons

Duxelles de champignons

Quantité: donne environ ¾ de tasse (185 ml)  Ingrédients: 3 c, à soupe (45 ml) de beurre  2 tasses (500 ml) de champignons frais, au choix et hachés finement 1...
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Croque-monsieur champignonné

Croque-monsieur champignonné

Quantité: 2 portions Ingrédients: 14g de bolets, séchés 1 c, à soupe (15 ml) de beurre Sel et poivre 2 tranches de pains multigrains  1 c, à soupe (15 ml)...
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Cortado de cèdre

Cortado de cèdre

Quantité: 1 portion Ingrédients: 100 ml de lait d'amande 1 petite branche de cèdre  1 portion (40 ml) d’espresso  Préparation : À feu doux, chauffer le lait avec la branche...
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Coquilles St-Jacques aux champignons crabes

Coquilles St-Jacques aux champignons crabes

Quantité: 6 portions Ingrédients: 28g de champignons crabes, séchés  1 c, à soupe (15 ml) d’huile de caméline 1 gousse d'ail, hachée  Sel et poivre Pour la préparation de fruits...
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Chaussons aux pêches et morilles

Chaussons aux pêches et morilles

Quantité: donne 4 chaussons Ingrédients: Pour les morilles : 56g de morilles, séchées  2 c, à soupe (30 ml) d'huile de lin  2 c, à soupe (30 ml) de bière blanche,...
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Arancinis aux trompettes sapinées

Arancinis aux trompettes sapinées

Quantité: 4 portions Ingrédients: Pour la mayo à la mangue : 1 tasse (250 ml) de mayonnaise maison ou du commerce ½ tasse (125 ml) de mangue, réduite en purée Sriracha...
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Toast aux chanterelles

Toast aux chanterelles

Quantité: 4 Ingrédients: 4 belle tranches de pain  440 g de chanterelles fraiches 1 boite de tomates cerises 170 ml d’artichaut marinés 1/2 citron frais  90 ml d’huile d’olive 240...
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