Duxelles de champignons

Quantité: donne environ ¾ de tasse (185 ml) 

Ingrédients:

• 3 c, à soupe (45 ml) de beurre 
• 2 tasses (500 ml) de champignons frais, au choix et hachés finement
• 1 échalote française, hachée finement
• 2 c, à soupe (30 ml) de vinaigre de xérès
• 1 c, à soupe (15 ml) de persil, haché

Préparation :

1. Dans un poêlon, fondre le beurre puis dorer les champignons et l’échalote 5 minutes. Saler et poivrer.
2. Déglacer avec le vinaigre et réduire presque à sec, ajouter le persil. Rectifier l’assaisonnement au besoin.