Polpetta aux chanterelles

Quantité: 4 à 6 portions

Ingrédients:

Pour la sauce :

  • 1 oignon, haché
  • 2 c, à soupe (30 ml) d’huile d’olive
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 2 boites de 796 ml de tomates san marzano 
  • 56g de chanterelles, séchées 
  • 3 c, à soupe (45 ml) de moutarde baseball (jaune)
  • 3 c, à soupe (45 ml) de basilic, frais et haché
  • 1 c, à soupe (15 ml) de thé labrador, haché
  • Sel et poivre

Pour les polpetta :

  • 1 ½ lb (680g) de veau, haché
  • 2g de thé du labrador, en poudre
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 2 œufs, légèrement battus 
  • 1/3 à ½ tasse (75 à 125 ml) de chapelure, régulière
  • Sel et poivre
  • ¼ de tasse (60 ml) de farine tout usage, non blanchie
  • Huile d’olive pour la cuisson

Garnitures :

  • 1 tasse (250 ml) de parmesan, râpé (garder la croute pour la sauce)
  • 1 pain artisan, en morceaux 

Préparation :

  1. Préparer la sauce. Dans une grande casserole, colorer l’oignon dans l’huile. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
  2. Verser le reste des ingrédients, la croute du parmesan et assaisonner. Mijoter une quinzaine de minutes à feu doux, rectifier l’assaisonnement au besoin. 
  3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des polpetta à l’exception de la farine et de l’huile. Façonner des boulettes de la taille d’une balle de golf.
  4. Dans une assiette creuse, verser la farine, puis enrober la viande en prenant soin de retirer l’excédent.
  5. Dans un grand poêlon, colorer les boulettes dans l’huile de tous les côtés. 
  6. Retirer la croute de parmesan de la sauce puis terminer la cuisson des polpetta dans celle-ci une dizaine de minutes.
  7. Déposer la viande dans les bols, napper de sauce puis ajouter le parmesan frais dessus. Accompagner de morceaux de pain frais.