Lièvre bourguignon à la moutarde baseball
Quantité: 2 portions
Ingrédients:
- 95g de mélange de champignons, séchés
- 1 Lièvre (ou lapin) d’environ 1 ½ lb (675g), coupé en morceaux
- 2 c, à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 2 c, à soupe (30 ml) de moutarde baseball (jaune)
- ¼ de tasse (60 ml) de beurre
- 1 oignon, émincé
- 2 c, à soupe (30 ml) de farine tout usage, non blanchie
- ½ tasse (125 ml) de vin rouge
- 1 ½ tasses (375 ml) de fond de gibier
- 6 à 8 petites carottes nantaises de couleurs, entières
- 1 branche de conifère
- Sel et poivre
- 4 concombres libanais, coupé en 3
- Le jus d’un citron frais
- 1 tasse (250 ml) de fromage en grains
Préparation :
- Préchauffer le four à 350°F.
- Dans un bol, déposer les champignons puis couvrir d’eau bouillante. Laisser reposer une vingtaine de minutes. Bien essorer et garder l’eau de trempage.
- Dans une grande casserole allant au four, saisir la viande dans l’huile de tous les côtés. Saler, poivrer, badigeonner de moutarde et réserver.
- Dans la même casserole, fondre le beurre puis colorer les champignons et l’oignon environ 5 minutes.
- Saupoudre la farine et cuire une minute en mélangeant bien.
- Déglacer avec le vin, réduire de moitié puis ajouter l’eau de trempage des champignons et le fond de gibier.
- Déposer les carottes, la branche de conifère, saler et poivrer. Porter à ébullition, couvrir et placer au centre du four.
- Cuire environ 1h30 à 2h ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.
- 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les concombres et le jus de citron.
- Servir dans les assiettes, napper du jus de cuisson et ajouter le fromage en grain.