Potage aux champignons sauvages

Quantité: 6 portions

Ingrédients:

• 1 c, à soupe (15 ml) de beurre
• 1 c, à soupe (15 ml) d’huile d’olive 
• 1 ½ lb (680g) de champignons frais mélangés, coupés grossièrement
• 1 oignon blanc, haché
• 2 c, à soupe (30 ml) de vin rouge
• 4 tasses (1 litre) de bouillon de légumes ou de bœuf
• Sel et poivre

Garnitures :

• ½ tasse (125 ml) de pacanes, grillées et hachées 
• ½ tasse (125 ml) de feuille de roquette 

Préparation :

1. Dans une grande casserole, chauffer le beurre et l’huile puis colorer les champignons et l’oignon 5 minutes. 
2. Déglacer avec le vin, verser le bouillon, assaisonner et porter à ébullition.
3. Mijoter une vingtaine de minutes, rectifier l’assaisonnement au besoin et passer au pied mélangeur.
4. Verser le potage dans les bols puis déposer les pacanes et la roquette.