Quoi faire avec des champignons séchés?
Le champignon séché est un vrai trésor qui peut se conserver durant des années tout en gardant son goût prononcé. C’est un véritable indispensable à avoir dans votre garde-manger, facile à conserver et à utiliser. C’est un vrai passe-partout qui donne de la saveur à vos plats de tous les jours. Lorsqu’il est sec, il a perdu 90% de son eau, mais il conserve tous ses nutriments et tous ses arômes riches et profonds.
Dans quels types de plats ajouter des champignons séchés?
Les champignons déshydratés sont très pratiques en cuisine car ils se marient avec tout. Ils peuvent facilement accompagner vos plats à base de légumes, de viande, de riz, comme le risotto, et plus encore. Simon-Pierre adore les apporter, dans des pots Mason, lors de ses balades en forêt, pour se faire une soupe ramen sur la coche!
Excellents dans vos sauces!
Les champignons séchés sont une excellente source de saveur et de texture pour n'importe quelle sauce. Vous pouvez ajouter des champignons séchés directement à la sauce, ou les faire tremper dans de l'eau chaude pour les réhydrater avant de les ajouter à celle-ci. Pour faire ressortir tous leurs arômes, on vous conseille de les faire revenir dans une poêle et de les ajouter à la sauce. Choisissez des champignons séchés de qualité pour profiter de toute la subtilité de leur saveur, mais aussi de leurs qualités nutritionnelles.
Notre fameuse sauce forestière
Rehausser les plats de légumes
Les champignons séchés sont très faciles à préparer et à intégrer dans vos recettes à base de légumes. Le shiitake se marie à merveille dans les plats à saveur asiatique. Les pleurotes ont une saveur douce et parfumée. Elles ajoutent une petite twist à tous vos repas. Les morilles, quant à elles, amèneront un petit goût de noisette dans vos fricassées de légumes.
Idéals pour les plats à base de viande
Les champignons séchés peuvent être utilisés dans de nombreux plats à base de viande. Ajoutez-les dans vos plats mijotés et vos farces. On y pense moins souvent, mais nous vous invitons à les incorporer à vos marinades.
Riz, risottos, quinoa, couscous, etc.
L’association champignons séchés et risotto nous vient facilement à l’esprit. Pour jouer sur les textures, nous vous conseillons d’y ajouter des shiitakes ou des bolets. Ils s'accompagnent aussi très bien avec le quinoa. Les galettes de quinoa aux morilles sont un vrai délice. Enfin, nous vous conseillons d’accompagner votre couscous d’un bon plat mijoté avec des pleurotes.
Soupes et ragoûts
Les champignons séchés sont idéals pour les soupes et les ragoûts car ils apportent beaucoup de goût aux plats. Ils ont l’avantage d’être concentrés en saveur et sont, par conséquent, plus économiques que leurs équivalents frais. Afin de consommer une plus grande quantité de légumes, nous vous conseillons de les marier avec des champignons de Paris.
Les bénéfices des champignons séchés
Vous devriez privilégier les champignons séchés pour plusieurs raisons: ils sont économiques, leur saveur est plus concentrée, ils se conservent longtemps et ont des bienfaits nutritionnels incomparables.
Une saveur riche et intense
Les champignons séchés sont une excellente façon d'ajouter une saveur riche et intense à vos plats. Ils sont parfaits pour ajouter une touche de profondeur et de complexité à vos recettes favorites, à moindre coût. Contrairement aux champignons frais, ils sont plus concentrés en saveur. Utilisez-les avec modération pour éviter de déséquilibrer vos plats.
Une longue durée de conservation
Faire sécher les champignons leur permet de conserver leurs nutriments et de prolonger leur durée de conservation. De plus, leur séchage réduit leur taille et leur poids, ce qui permet de les transporter et de les stocker plus facilement. Pour une conservation optimale, gardez-les dans un récipient hermétique et sombre, à l'abri de la lumière et de l'humidité.
Une excellente valeur nutritionnelle
Les bienfaits des champignons séchés sont nombreux. Ils sont une source nutritive riche en vitamines (notamment B et D), minéraux (fer et potassium), fibres alimentaires et antioxydants. Ils contiennent même des protéines. De plus, ils peuvent aider à améliorer la digestion, à maintenir un niveau de glucose sanguin stable et à lutter contre les radicaux libres.
Ils peuvent être utilisés dans une grande variété de plats.
Les champignons déshydratés sont un ingrédient très couramment utilisé en cuisine. Ils sont une excellente option pour ajouter du goût et des nutriments à vos plats. C’est un élément très polyvalent et pratique à utiliser pour créer des plats délicieux et sains.
Comment utiliser les champignons séchés?
Cuisiner avec des champignons séchés est extrêmement simple. Dans la plupart des recettes, on vous demandera de les réhydrater avant de les incorporer à votre préparation. Découvrez toutes nos astuces d'hydratation et de cuisson des champignons séchés.
Réhydrater les champignons
Quel que soit le type de champignon séché (cèpe, morille, shiitake, bolet, pleurote), le processus est toujours le même. Il vous suffit de suivre les étapes suivantes pour obtenir de délicieux champignons réhydratés, parfaits pour ajouter de la saveur et de la texture à n'importe quel plat que vous créez.
- Placez les champignons dans un bol.
- Versez de l’eau bouillante dessus (environ 1 verre d’eau).
- Couvrir le bol pour empêcher l’évaporation de l’eau et réservez-les pendant une vingtaine de minutes.
- Égouttez-les à la passoire et récupérez le jus de réhydratation pour l’incorporer à votre plat. C’est un vrai concentré de saveurs.
- Ajoutez un peu de ce jus au moment de la cuisson de vos champignons et gardez-en pour déglacer votre préparation. Ajoutez du beurre ou de la crème pour une sauce onctueuse et gourmande.
Trucs pour obtenir une saveur et une texture optimales
Une fois la préparation des champignons séchés terminée, place à la cuisson!
Cuire avec soin
La cuisson des champignons séchés peut être un défi car ils ont tendance à devenir coriaces et durs si vous ne les cuisez pas correctement. Nous vous conseillons de suivre les instructions de trempage avant de les incorporer à vos préparations. Une autre méthode pour cuire des champignons déshydratés consiste à les faire sauter dans une poêle chaude avec un peu d'huile. Attention, ils doivent être cuits à feu doux ou modéré pour obtenir une texture tendre et fondante.
Ajouter les champignons au moment opportun
Pour les recettes à base de légumes, les champignons séchés peuvent être incorporés avec les autres légumes. Si la recette contient des légumes et de la viande, ajoutez-les lorsque la viande est presque cuite. Enfin, pour donner à la recette un goût plus riche et plus profond, incorporez-les en fin de cuisson. Cela préserve leur saveur et leur texture.
Expérimenter avec une variété de champignons
Vous manquez d’idées pour agrémenter les champignons déshydratés? Nous vous avons sélectionné quelques recettes délicieuses et originales.
Idées de recettes avec des champignons séchés
Toast aux morilles et bananes (Gruau épices sauvages et fruits secs)
Une association qui peut sembler audacieuse, mais essayez-la! Vous nous en donnerez des nouvelles.
https://morillequebec.com/blogs/recettes/toast-aux-morilles-et-bananes
Risotto aux champignons sauvages (séchés et tomates)
Un grand classique qui peut être adapté au fil des saisons.
https://morillequebec.com/blogs/recettes/risotto-aux-champignons-sauvages-1
Soupe ramen
Une délicieuse recette aux saveurs asiatiques. Simple à réaliser, c’est toujours un grand succès.
https://morillequebec.com/blogs/recettes/soupe-ramen-au-shiitake
Risotto au couscous perlé
Très rafraîchissant en été. Pour une version hivernale, remplacez les légumes d’été par des pommes, du céleri-rave et des canneberges séchées.
https://morillequebec.com/blogs/recettes/risotto-d-ete
Ajoutez de la saveur et de la richesse à vos recettes préférées!!
Les champignons séchés sont vraiment des éléments nutritionnels indispensables à votre garde-manger. Il existe autant de possibilités de les marier que de variétés de champignons. Pour ajouter plus de saveur et de richesse à votre cuisine et découvrir tous nos produits, visitez notre boutique en ligne.