Risotto el fresco d’été

Ingrédients:

• 200 g couscous perlé 
• 400 g de champignons sauvages frais, idéalement des bolets, chanterelles, morilles, pleurotes ou pied de mouton (Ou 100 grammes de champignons séchés)
• 1/2 citron frais 
• 400 ml d’eau
• 90 ml d’huile d’olive
• 2 CAS de beurre
• 1 sac de 200 g de fromage en grain
• 200 g haricots verts frais
• 200 g de courgettes jaunes et vertes
• 200 g asperges
• 1 paquet de menthe fraiche
• Fleur de sel et poivre du moulin au gout 

Préparation :

1. Nettoyer votre récolte de champignons sauvages pour enlever les saletés et rendre chaque chapeau bien propre tout en gardant les pieds, si des champignons trop gros les couper en deux pour uniformiser les légumes.
2. Bien nettoyer et découper en morceaux grossiers les courgettes, les haricots frais et les asperges.
3. Mettre le beurre au fond d’une casserole et lorsque la chaleur est élevée y mettre les champignons sauvages, les asperges, les haricots, les courgettes et le fromage en grain et faire cuire environ 4-5 minutes à feu très élevé jusqu’à ce que tout soit bien grillé et le fromage  n’est pas fondu et avec une belle couleur, salé poivré au gout et réserver dans un bol les légumes avec le fromage grillé.
4. Reprendre la casserole et mettre à l’intérieur le couscous perlé pour le faire cuire avec une cuillère à soupe du beurre et ensuite mettre l’eau chaude de cuisson et laisser mijoter pendant 6-8 minutes, jusqu’à ce que le couscous soit bien cuit avec une belle texture.
5. Mettre les champignons, les légumes grillés et le fromage en grain grillé avec le couscous perlé et bien mélanger le tout pour que le tout soit crémeux et uniforme.
6. Servir dans un bol en ajoutant par-dessus un filet d’huile d’olive, un filet de jus de citron frais, et quelques feuilles de menthe fraiche et voilà le risotto estival aux champignons sauvages