Risotto aux champignons sauvages

Quantité: 4 portions

Ingrédients:

• 1/3 de tasse (75 ml) de beurre
• 1 lb (454g) de champignons frais de saison ou 80 g champignons séchés
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 2 tasses (500 ml) de riz arborio
• 1,5 à 2 litres (6 à 8 tasses) de bouillon de champignons ou de poulet, chaud
• ½ tasse (125 ml) de parmesan râpé
• 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron frais 
• ½ tasse (125 ml) de persil et de menthe fraîche, hachées et mélangées 
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans un poêlon, fondre 1/3 de tasse (75 ml) de beurre puis colorer les champignons. Saler et poivrer. Réserver.
2. Toujours dans la même poêle à feu moyen, fondre 2 c. à soupe (30 ml) de beurre, ajouter le riz et cuire une minute. 
3. Ajouter ½ à ¾ de tasse (125 ml à 190 ml) de bouillon de poulet chaud à la fois en réduisant presque complètement le liquide à chaque fois. Mélanger très souvent durant cette étape.
4. Après une vingtaine de minutes, le bouillon devrait être presque tout absorbé et le riz al dente avec une consistance crémeuse.
5. Ajouter le fromage parmesan, le jus de citron, les herbes et les champignons. Saler et poivrer.