Morilles sauvages du Canada

Rien d'autre n'ajoute ce goût exceptionnel à une sauce.

J’adore tous les produits que j’ai acheté

Crème de morilles, recette piochée dans Mordu et qui vient de l'ITHQ de Montréal que j'ai juste un petit peu modifiée. Un régal. Voici la recette :Pour 2 personnes : 12 gr de morilles déshydratées 1/2 barquette de champignons de Paris 1 tasse de crème à 35% ½ tasse de lait entier 40 gr de beurre 45 gr d’échalotes 90ml de Porto Blanc ou Madère ou mieux de Vin Jaune 2 pincées d’assaisonnement forestier de Lozère Sel 1 – La veille je mets les morilles à tremper dans 3 tasses d’eau je les agite bien pour qu’elles perdent les éventuels restes de terre 2 – Le jour même, je récupère l’eau de trempage sans l’agiter afin de ne pas récupérer les impuretés (je la passe à travers un filtre de papier) et je fais réduire ce jus de moitié 3 – Je verse la crème et le lait dans une casserole et je fais réduire un peu 4 – Dans une poêle, je fais fondre la moitié du beurre puis j’ajoute les champignons de Paris émincés, je sale. Une fois cuits je les ajoute à la crème et je passe le mixeur plongeant pour les mixer très fin. Je réserve. 5 – J’émince très fin les échalotes et je coupe les morilles si elles sont grosses. J’en garde 4 jolies pour la déco. Dans la même poêle je fais fondre le reste de beurre, j’ajoute les échalotes et les morilles, je sale. Je fais cuire 5mn puis j’ajoute le Vin Jaune (ou le madère ou le porto) Je fais encore cuire 6 à 7 mn pour faire évaporer l’alcool. 6 – Je verse la crème dans le jus de morilles et je porte doucement à ébullition. 7 – Si vous trouvez que c’est trop liquide vous pouvez délayer la maïzena dans un peu d’eau froide et l’ajouter à la crème de champignons petit à petit jusqu’à bonne consistance. Moi je ne l’ai pas utilisée. 8 – Je dispose les morilles dans les bols et je verse la crème dessus.

Une fois qu'on a goutté à ce merveilleux champignon avec du canard ou bien avec un bon steak saignant on ne veut pas essayer avec un autre champignon. Aussi cela me rappelle mon adolescence, quand avec mes frères, on partaient faire en faire la cueillette dans notre petit coin secret qui est maintenant détruit.