Morue au sirop de bouleau, morilles et tomate boréale

INGRÉDIENTS

Tomate boréale

• sel,poivre
• quelque feuille de persil
• 30 ml de beurre fondu
• 1 c. à soupe de parmesan
• 50 ml de poudre de morille
• 1 grosse tomate

INGRÉDIENTS

• 300 g de morue
• 40 ml de sirop de bouleau
• 1/2 oignon
• 50 g de morille déshydratée Morille Québec
• 50 ml de vin blanc
• 30 ml de beurre
• 70 ml de farine
• 300 ml de lait 

PRÉPARATION

Tomate boréale

1. couper la tomate en deux. Saler, poivrer et réserver.
2. dans un bol, mélanger la poudre de morille, le parmesan et le persil.
3. déposer l'appareil sur les morceaux de tomate.
4. cuire pendant 15-20 min. à 350 Celsius.

Sauce à la morille

1. couper l'oignon en cube et les morilles en deux.
2. dans un poêle mettre 50 ml de beurre faire suer l'oignon et ajouter les morilles, laisser cuire un peu.
3. ajouter la farine et bien mélanger.
4. incorporer le lait, et cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et rectifier l'assaisonnement.
5. réserver.

Morue au sirop de bouleau

1. dans une poêle anti-adhésive, mettre le reste du beurre.
2. faire saisir la morue des deux côtés et déglacer avec le sirop de bouleau.
3. napper avec le reste dans le fond de la poêle.
4. assaisonner et dresser.