Épices

Chaga

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Baptisé "champignon de l'immortalité" par les peuples de Sibérie, chez qui il pousse en abondance tout comme au Québec, cette drôle d'excroissance noirâtre poussant sur l'écorce des bouleaux possèderait la plus grande concentration en antioxydants, en plus d'être riche en minéraux, flavonoïdes et enzymes et de stimuler naturellement l'immunité. Sa cueillette se fait plutôt en hiver, et il convient de laisser environ 30% du champignon sur l'arbre qu'il colonise afin de préserver l'espèce. Sa chair, orangée, doit être coupée en morceaux pour bien sécher, avant d'être réduite en poudre pour parfumer sauces ou être consommée en infusion.

Chaga

DESCRIPTION

Doté de subtils arômes de vanille et d'eau d'érable, le chaga est une épice idéale en infusion.

USAGES

Ce "diamant de la forêt", comme l'appellent les Japonais, est idéal en infusion bien-être, car il est plein d'antioxydants et de polyphénols.

ACCORDS

Le chaga est aussi parfait pour foncer une sauce qui s'accordera très bien avec du poisson, mais aussi de la viande. Cette épice se révèle aussi surprenante sur une crème brûlée !