Tartare de bœuf aux jeunes pousses de sapin et clintonie sauvage

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

• 4 feuilles de clintonie boréale fraîchement récolté
• 15 à 20 jeunes pousses de sapin baumier fraîchement récolté
• 200 gr de bœuf pour tartare
• 1 jaune d’œuf
• moutarde (Canada Sauce) au goût
• quelques piments jalapeno découpés
• sel et poivre au goût
• le jus d'un citron
• vinaigre de cidre de pomme
• huile de caméline (Signé Caméline)
• échalote française

PRÉPARATION

1. Découper le bœuf en cubes et le réserver au froid.
2. Mélanger dans un bol la vinaigrette (jus de citron, moutarde, vinaigre de cidre de pomme, sel, poivre et huile de caméline)
3. Mélanger le bœuf découpé, les jeunes pousses de sapin, les échalotes, la vinaigrette et l’œuf ensemble.
4. Servir sur les feuilles de clintonie et ajouter par-dessus les jalapenos ou la sauce piquante et servir en tapas.