Sauce tomate italianoforestiere

Quantité: donne environ 6 tasses

Ingrédients:

• 3,5 kg (7.7 lbs) de tomates italiennes fraiches 
• ½ tasse (125 ml) d'huile d'olive 
• 200g de chanterelles en tube fraiches 
• 1 gros oignon, haché grossièrement
• 2 gousses d'ail, hachées grossièrement
• ½ tasse de vin rouge 
• 1 piment jalapeno, coupé en 2 sur le sens de la longueur et épépiné
• 1 bouquet de basilic frais, haché grossièrement
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préparer les tomates, faire une incision en croix à la base des tomates puis les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes. Déposer ensuite dans un grand bol d’eau glacée. Pelée et épépinées les tomates ensuite.
2. Dans une grande casserole, chauffer l’huile puis dorer les champignons avec l’oignon.
3. Ajouter l’ail, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 1 minute.
4. Verser le reste des ingrédients, porter à ébullition puis mijoter doucement une trentaine de minutes. Rectifier l’assaisonnement au besoin et passer au pied mélangeur.