Potage de citrouille tourbé

Quantité: 4 portions

Ingrédients:

• ¼ de tasse (60 ml) de beurre
• 5 tasses (1,250 litre) de citrouille, pelée et coupée en morceaux
• 1 oignon, haché 
• 1 pomme rouge, sans le cœur, pelée et coupée en morceaux 
• 1 gousse d'ail, hachée 
• 2 branches de thym frais
• 2 pincées de cardamome, moulue 
• Sel et poivre 
• 5 tasses (1,250 litre) de fond de volaille ou de légumes
• 100g de chanterelles en tube, fraiches  

Préparation :

1. Dans une grande casserole, chauffer 2 c, à soupe (30 ml) de beurre puis suer la citrouille, l’oignon, la pomme et l’ail 5 minutes. Ajouter le thym, la cardamome et poursuivre la cuisson 1 minutes. Assaisonner puis verser le bouillon.
2. Couvrir, porter à ébullition puis mijoter une trentaine de minutes ou jusqu’à ce que la citrouille soit très tendre. Rectifier l’assaisonnement au besoin et passer au pied mélangeur.
3. Dans un poêlon, fondre le reste du beurre et colorer les chanterelles, assaisonner.
4. Verser le potage dans les bols puis déposer les champignons sur le dessus.