Poêlée de morue aux chanterelles

INGRÉDIENTS 

  • 2 filets de morue
  • sirop de merisier
  • Salicorne marinée
  • Chanterelles fraiches OU réhydratées
  • Huile de caméline

    Pour la salsa 

    • Bleuets
    • Framboies
    • Mangue en cube
    • Tomates cerises entière
    • Menthe fraiche
    • Huile de vinaigre de citron
    • Sel et poivre

    PRÉPARATION

    1. Préparer la salsa en mélangeant tous les ingrédients en y ajoutant 30 ml d’huile de vinaigre de citron et 30 ml d’huile de caméline, saler et poivrer au gout.
    2. Faire poêlée les chanterelles et la salicorne avec de l’huile de caméline pendant environ 5 minutes et réserver.
    3. Faire saisir la morue sur un seul coté avec du sirop de merisier chaud jusqu’à avoir un côté croustillant et l’autre bien tendre.
    4. Réchauffer les chanterelles et monter l’assiette en commençant avec les champignons et algues, le filet de morue, la salsa et y ajouter un filet d’huile et quelques feuilles de menthe fraiche.