Pétoncles flambés et sauce aux morilles

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

  • 15 à 20 gros pétoncles
  • 1 citron 
  • Huile de caméline ou d'olive
  • Morilles fraîches OU réhydratées
  • Crème 15%
  • Boisson alcoolisée à l'érable pour flamber

PRÉPARATION


  1. Faire réhydrater les morilles séchées pendant 15-20 minutes dans l'eau. Si vous en avez des fraiches, s’assurer de faire un bon nettoyage pour enlever le sable dans le chapeau.
  2. Faire poêler les morilles dans l'huile pendant 4 à 5 minutes dans une casserole en fonte bien chaude.
  3. Arroser de sortilège les morilles dans la casserole et faire flamber, y incorporer la crème et laisser reposer quelques minutes.
  4. Retirer le muscle des pétoncles et bien les assécher. Saler et poivrer. Dans une casserole chaude, y faire fondre du beurre. Lorsque le beurre mousse, faire saisir les pétoncle. 
  5. Mettre du zeste de citron sur le côté cru des pétoncles et servir le tout avec la sauce aux morilles pour y tremper les pétoncles.