Pétoncles flambés et sauce aux morilles
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
- 15 à 20 gros pétoncles
- 1 citron
- Huile de caméline ou d'olive
- Morilles fraîches OU réhydratées
- Crème 15%
- Boisson alcoolisée à l'érable pour flamber
PRÉPARATION
- Faire réhydrater les morilles séchées pendant 15-20 minutes dans l'eau. Si vous en avez des fraiches, s’assurer de faire un bon nettoyage pour enlever le sable dans le chapeau.
- Faire poêler les morilles dans l'huile pendant 4 à 5 minutes dans une casserole en fonte bien chaude.
- Arroser de sortilège les morilles dans la casserole et faire flamber, y incorporer la crème et laisser reposer quelques minutes.
- Retirer le muscle des pétoncles et bien les assécher. Saler et poivrer. Dans une casserole chaude, y faire fondre du beurre. Lorsque le beurre mousse, faire saisir les pétoncle.
- Mettre du zeste de citron sur le côté cru des pétoncles et servir le tout avec la sauce aux morilles pour y tremper les pétoncles.