Petites boulettes du chasseur cueilleur
UNE RECETTE DE SIMON-PIERRE MURDOCK, développée pour la SEPAQ
Quantité : 4 à 6 portions
Ingrédients
Pour la sauce :
- 1 oignon haché
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 6 tomates fraiches
- ½ oz (14 g) de bolets séchés ou autres champignons sauvages disponibles
- 1 courge poivrée
- Sel et poivre au goût
- ½ tasse (125 ml) de vin rouge
Pour les boulettes :
- ½ lb (227 g) d’orignal haché
- 1 perdrix ou gélinotte dépecée en lanières
- ½ tasse (125 ml) de persil haché
- 2 œufs légèrement battus
- ⅓ à ½ tasse (75 à 125 ml) de chapelure régulière
- Sel et poivre au goût
- Huile d’olive pour la cuisson
Garnitures et pasta :
- 1 tasse (250 ml) de pecorino râpé
- 1 paquet de pâtes tagliatelles ou nouilles aux œufs
Préparation :
- Préparer la sauce. Dans une grande casserole, colorer l’oignon dans 1 c. à soupe (15 ml) d’huile et ajouter les tomates entières et les champignons séchés.
- Démarrer le four à 400 °F (210 °C) et faire cuire la courge coupée en deux, côté chair vers le bas, assaisonnée avec le sel, le poivre et l’huile d’olive restante.
- Partir une marmite d’eau bouillante pour la cuisson des pâtes.
- Verser le vin rouge dans la sauce et laisser mijoter une quinzaine de minutes à feu doux, rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Sortir la courge du four, vider l’intérieur en enlevant les graines et mettre la chair bien cuite dans la sauce. Laisser mijoter dix minutes en remuant régulièrement.
- Bien découper les lanières de perdrix ou de gélinotte en petits cubes.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes à l’exception de l’huile. Façonner des boulettes de la taille d’un raisin.
- Dans un grand poêlon, colorer les boulettes dans l’huile de tous les côtés et réserver.
- Faire cuire les pâtes dans la marmite d’eau bouillante et ensuite égoutter.
- Déposer les pâtes dans les bols, napper de sauce puis ajouter les boulettes et le pecorino frais sur le dessus.