Omelettes aux morilles fraîches

Quantité: 4 portions

Ingrédients:

• 4 œufs
• 275 g de morilles fraîches (ou 40 g morilles séchées)
• 15 ml de ciboulettes ciselée
• 1 échalotte française
• 40 g de beurre
• 30 ml de vin blanc
• 125 ml de crème fraiche 
• 50 g fromage cheddar rappé
• Fleur de sel et poivre du moulin au gout 

Préparation :

1. Nettoyer avec soins les morilles fraiches et les faire sécher après dans une serviette
2. Faire fondre le beurre dans une casserole chaude et y faire cuire les morilles fraîches pour une cuisson de 5 minutes
3. Ajouter le vin blanc pour déglacer les morilles jusqu’à évaporation du liquide.
4. Pendant ce temps, fouetter les œufs et y ajouter la crème et les échalotes hachées, et ensuite mettre la préparation dans la casserole avec les champignons déglacés et faire cuire avec le fromage jusqu’à que l’omelette soit à votre gout, bien salé et poivré avant de servir avec une baguette de pain.