Morue grillé au sirop de feuillus
Quantité: 2 portions
Ingrédients:
- 2 filets de morue provenant de pêche durable
- 190 ml ou gr de d’herbes salées du St-Laurent (Salicorne etc..)
- 60 ml de sirop d’érable, merisier ou bouleau
- 100 g de bleuets sauvages frais
- 100 g de framboises fraiches
- 1 pomme
- 100 g de champignons sauvages frais (Pleurotes, chanterelles ou bolet)
- 1 boite de tomates raisins
- 6-8 feuilles de menthes fraiches
- 30 ml d’huile d’olive ou caméline
- 30 ml d’huile de vinaigre de citron
- Sel et poivre au goût
Préparation :
- Découper en cube la pomme et ensuite découper en deux les tomates raisins
- Préparer la salsa en mélangeant ensembles les framboises, les bleuets, les tomates découpées, les cubes de pommes et y ajouter 30 ml d’huile de vinaigre de citron et 30 ml d’huile d’olive, saler et poivrer au gout et bien mélanger le tout.
- Faire poêlée à feu élevé les champignons sauvages et la salicorne avec de l’huile pendant environ 5 minutes et réserver
- Faire saisir la morue sur un seul côté avec du sirop de feuillus chaud jusqu’à avoir un coté croustillant et l’autre bien tendre.
- Réchauffer les chanterelles et monter l’assiette en commençant avec les champignons et algues, le filet de morue, la salsa estivale sur le dessus et y ajouter un filet d’huile et quelques feuilles de menthe fraiche