Gravlax sapinné

Quantité: 2-4 portions

Ingrédients:

• 1 filets de truite, saumon ou omble chevalier provenant de pêche durable (D’environ 500g sans la peau)
• 180 g gros sel
• 90 g de sucre brun
• 1 CAS de zeste de citron 
• 1 CAS de vodka
• 30 gr d’aiguille de sapin 
• Quelques pétales de fleurs comestibles (Roses, iris etc..)
• 1 bouquet d’aneth 
• Poivre du moulin

Préparation :

1. Assembler le gros sel, le sucre brun, la vodka, 75 % de l’aneth fraiche, les aiguilles de sapin et le zeste de citron dans un bol et bien mélanger
2. Assécher le poisson et l’enrober avec le mélange et mettre dans un sac ziploc et réfrigéré pendant 24 heures.
3. Sortir le poisson et bien l’égoutter pour en retirer la saumur
4. Servir en fine tranche avec de l’aneth fraiche, des pétales de fleurs et du poivre!