Flétan gaspésien et beurre blanc au thé du Labrador
Quantité: 2 portions
Ingrédients:
- 2 filets de flétan frais provenant de la pêche durable
- ½ tasse (125 ml) de vin blanc sec
- Le jus et le zeste d’un demi-citron
- 1 échalotte française, hachée
- 12 feuilles de thé du Labrador
- ½ c, à thé (2,5 ml) de poivre noir, concassé
- ¼ c, à thé (1 ml) de sel
- 1 tasse (250 ml) de beurre non salé, froid et coupé en cubes + 2 c, à soupe (30 ml) pour la cuisson du poisson
- ¼ de tasse (60 ml) de ciboulette, finement ciselée
Préparation :
- Dans un grand poêlon, chauffer 2 c, à soupe (30 ml) de beurre puis cuire le poisson environ 3 minutes de chaque côté selon l’épaisseur. Saler et poivrer.
- Dans une casserole, porter à ébullition le vin blanc, le jus et le zeste de citron, l’échalote, le thé, le poivre et le sel.
- Réduire presqu’à sec puis à feu doux, incorporer les cubes de beurre un à un en fouettant. Ajouter la ciboulette.
- Napper le poisson de sauce et servir aussitôt.