Coquilles St-Jacques aux champignons crabes

Quantité: 6 portions


Ingrédients:

  • 28g de champignons crabes, séchés 
  • 1 c, à soupe (15 ml) d’huile de caméline
  • 1 gousse d'ail, hachée 
  • Sel et poivre

Pour la préparation de fruits de mer :

  • ¼ de tasse (60 ml) de beurre 
  • ¼ de tasse (60 ml) de farine tout usage, non blanchie 
  • 1 tasse (500 ml) de lait, chaud
  • 2 c, à soupe (30 ml) de gin québécois
  • ½ lb (225g) de petites crevettes fraiches, crues, décortiquées et déveinées 
  • ½ lb (225g) de petits pétoncles, frais et sans le muscles 
  • ½ lb (225g) de morue, fraiche et coupée en cubes
  • 1 c, à soupe (15 ml) de zeste de citron
  • Sel et poivre
  • 2 tasses (500 ml) de fromage jarlsberg, râpé 

Préparation :

  1. Dans un bol, déposer les champignons puis couvrir d’eau bouillante. Laisser reposer une vingtaine de minutes. Bien essorer.
  2. Dans un poêlon, chauffer l’huile puis colorer les champignons et l’ail, saler et poivrer. Réserver.
  3. Dans une moyenne casserole, fondre le beurre, saupoudrer la farine et bien mélanger. Cuire le roux une minute en ne cessant de remuer.
  4. Verser le lait chaud et le gin puis mélanger vigoureusement jusqu’à ce que la sauce épaississe. 
  5. Hors du feu, ajouter les champignons, le reste des ingrédients et seulement 1 tasse (250 ml) du fromage. Remuer.
  6. Répartir le mélange de fruits de mer dans 6 coquilles ou 6 petits plats à gratin, ajouter le reste du fromage et cuire au centre du four une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que le poisson et les fruits de mer soient cuits. 
  7. Terminer la cuisson sous le gril (broil) pour bien gratiner vos coquilles. Servir aussitôt.