Ceviche de truite hâtive sur la glace

Quantité: 4 portions

Ingrédients:

• 1 lb (454g) de truite très fraiche, sans la peau et coupée en fines tranches
• Le zeste et le jus d’un citron
• 1 c, à soupe (15 ml) de sirop d'érable
• 1 c, à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre de pomme 

Garnitures :

• 1 avocat, en cubes
• 2 oignons verts, émincés finement
• 2 à 3 radis, tranchés très mince
• 2 c, à soupe (30 ml) de boutons de marguerite, marinés (p.???)
• 2 c, à soupe (30 ml) de boutons de marguerite, frais 
• 2 tasses (500 ml) de micro pousse de chou rouge ou de radis
• 2 c, à soupe (30 ml) de sauce piquante, au choix

Préparation :

1. Dans un bol fouetter le zeste et le jus de citron avec le sirop d’érable et le vinaigre de cidre. 
2. Déposer le poisson dans le bol, mélanger délicatement puis réfrigérer une dizaine de minutes.
3. Au fond des assiettes, déposer les tranches de poisson côte à côte, ajouter joliment les dés d’avocat, l’oignon vert, les radis, les boutons de marguerite marinés et frais.
4. Parsemer le dessus du ceviche de micro pousse, arroser d’un peu du mélange de jus de citron et ajouter quelques gouttes de sauce piquante.