Burrata et têtes de violon
Quantité: 4 portions
Ingrédients:
- 1 lb (454g) de têtes de violon
- 2 c, à soupe (30 ml) d’huile de caméline
- Sel et poivre
- 2 bulbes de fenouil, hachés finement
- 1/3 de tasse (75 ml) d’aneth frais, haché grossièrement
- Les suprêmes de 3 oranges
- 1 burrata d’environ 225g (1/2 lb)
- ¼ de tasse (60 ml) d’huile d’olive, pressée à froid
- Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation :
- Faire tempérer la burrata sur un papier absorbant au moins une heure avant le service.
- Dans une grande casserole d’eau bouillante, déposer les têtes de violons et blanchir 1 minute. Égoutter puis répéter l’opération 2 autres fois.
- Dans un grand poêlon, chauffer l’huile de caméline et sauter les têtes de violon 2 à 3 minutes, assaisonner.
- Dans un bol, mélanger le fenouil, les suprêmes et l’aneth, saler, poivrer.
- Dans une assiette de service, déposer les têtes de violon au fond, la salade de fenouil dessus, ajouter la burrata au centre et la couper en 2.
- Arroser d’huile d’olive, de fleur de sel et de poivre du moulin