Arancinis aux trompettes sapinées
Quantité: 4 portions
Ingrédients:
Pour la mayo à la mangue :
- 1 tasse (250 ml) de mayonnaise maison ou du commerce
- ½ tasse (125 ml) de mangue, réduite en purée
- Sriracha au goût
- Sel et poivre
Pour les arancinis :
- 28g de trompette de la mort, séchés
- 2 c, à soupe (30 ml) d'huile d'olive
- 5g d’aguilles de sapin, séchées et hachées finement
- 2 c, à soupe (30 ml) de beurre
- 2 échalotes françaises, en brunoises
- ¾ de tasse (185 ml) de riz arborio
- ½ tasse (125 ml) de vin blanc
- 3 à 4 tasses (750 ml à 1 litre) de bouillon de champignons, chaud
- ¾ de tasse (185 ml) de fromage parmesan, râpé
- ¼ de tasse (60 ml) de ciboulette, émincée
- Sel et poivre
Pour la panure :
- 3 c, à soupe (45 ml) de farine tout-usage, non blanchie
- 2 œufs, battus
- 1 tasse (250 ml) de chapelure régulière
- Huile végétale pour la friteuse
Préparation :
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la mayo à la mangue. Réserver.
- Dans un autre bol, déposer les champignons puis couvrir d’eau bouillante. Laisser reposer une vingtaine de minutes. Bien essorer.
- Dans un grand poêlon, colorer les champignons dans l’huile. Ajouter les aiguilles de sapin, saler, poivrer et réserver.
- Dans le même poêlon à feu moyen-vif, suer l’échalote dans le beurre. Ajouter le riz et cuire 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc, diminuer le feu à médium et réduire presque à sec.
- Ajouter ½ tasse (125 ml) de bouillon chaud à la fois en réduisant celui-ci presque complètement. Mélanger très souvent durant cette étape.
- Après une vingtaine de minute, le bouillon devrait être pratiquement tout absorbé, le riz al dente avec une consistance crémeuse.
- Hors du feu, saler, poivrer, ajouter le fromage parmesan et la ciboulette.
- Étendre le risotto sur une plaque et refroidir au réfrigérateur.
- Prendre ¼ de tasse (60 ml) de risotto au creux de la main, placer environ 1 c, à thé (5 ml) du mélange de champignons au centre puis refermer en formant une boule bien serrer.
- Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin. Répéter l’opération avec tout le riz. Placer la plaque au congélateur une quinzaine de minutes.
- Préchauffer la friteuse à 375°F.
- Préparer la panure à l’anglaise. Dans une assiette déposer la farine, dans un bol, les œufs et dans une autre assiette, la chapelure.
- Passer les arancinis un à un dans la farine, les œufs puis la chapelure en retirant l’excédent à chaque étape.
- Déposer dans l’huile quelques-uns à la fois. Cuire environ 3 minutes pour qu’ils soient bien dorés.
- Servir avec la mayo à la mangue.