Épices

Aiguilles de mélèze

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Les aiguilles de mélèze ont la particularité de pousser sur le seul conifère à aiguilles caduques, c'est-à-dire qu'elles brunissent et tombent à l'automne. À récolter dès le mois d'avril, elles détiendraient plusieurs propriétés anti-inflammatoire et antiseptiques, et sont réputées pour faciliter la digestion. Les aiguilles de mélèze peuvent se consommer en infusion apaisant les symptômes du rhume, ou en cuisine pour rehausser le goût des fruits de mer.

Aiguilles de mélèze

DESCRIPTION

Boisés, il va sans dire ! Les aiguilles de mélèze sont aussi légèrement sucrées et s'apparentent au romarin, en plus subtil.

USAGES

Pour aromatiser vinaigres et vinaigrettes, pour fumer filets de poisson, moules, magrets de canard ou pour corser le beurre à l’ail, les aiguilles de mélèze sont également idéales pour parfumer votre gravelax ! Attention : il convient de les broyer au mortier.

ACCORDS

Les aiguilles de mélèze se marient très bien avec des viandes délicates, des poissons, et des produits de la forêt boréale nécessitant un assaisonnement plus corsé.