Épices

Baies de genévrier

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Les baies de genévrier (genièvre) sont de petits fruits poussant sur le juniperus, un arbuste très répandu dans nos forêts boréales. Ces petites billes bleu sombre constituent un excellent tonique et était traditionnellement utilisé pour soigner l'arthrite et les rhumatismes. Anti expectorantes, elles peuvent être utilisées en sirop contre la toux, et en cuisine, elles ont la particularité d'aider à la digestion. On peut récolter le genièvre dès l'automne, idéalement avant l'hiver, mais il est recommandé de porter des gants pour la cueillette, les épines du genévrier pouvant être très piquantes !

Baies de genévrier

DESCRIPTION

Cette petite baie possède un goût de conifère sucré, frais et résineux à la fois.

USAGES

Broyée, la baie de genévrier libère toutes ses saveurs. Elle est parfaite pour relever marinades, farces et plats cuits à l'étouffée.

ACCORDS

La baie de genévrier est traditionnellement utilisée pour relever la choucroute et tous les plats à base de bière, mais elle fait également des merveilles avec la viande de porc.