Tartines déjeuner aux pleurotes et aux asperges

 

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

 

Pour les tartines :

  • 4 grosses tranches de pain belge, d’un centimètre d’épais 
  • 2 sachets de pleurotes Morille Québec 
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 2 échalotes françaises, émincées
  • 60 ml de ciboulette ciselée
  • 375 ml de fromage Kenogami râpé
  • 6 asperges blanchies et coupées en deux

Pour les œufs :

  • 30 ml de vinaigre blanc
  • 4 œufs
  • sel et poivre au goût

 

 

PRÉPARATION

 

  1. Préchauffez le four à 425°F.
  2. Déposez les tranches de pain sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin. Arrosez-les d’huile d’olive et assaisonnez-les de sel et de poivre. Dorez-les quelques minutes au four, puis réservez.
  3. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre puis colorez les échalotes pendant une minute.
  4. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson quelques minutes, assaisonnez, retirez du feu puis incorporer le fromage en mélangeant bien. Réservez.
  5. Dans une casserole d’eau bouillante, ajoutez le vinaigre puis baissez le feu pour avoir un frémissement constant. Versez doucement les œufs un à un.
  6. À l’aide de deux cuillères, souder les blancs de façon à emprisonner les jaunes. Laissez cuire 3 à 4 minutes pour que le jaune soit bien coulant, puis réservez les œufs sur du papier absorbant.
  7. Déposez le mélange de champignons sur les tranches de pain grillé. Enfournez sous le grill pour gratiner. Réchauffer les asperges au centre du four en même temps.
  8. Déposez trois moitiés d'asperges sur chaque tartine, un œuf poché sur le dessus, un peu de sel et de poivre. Dégustez aussitôt.

 

Bon appétit !