Tartare de boeuf aux pousses de conifères

Quantité: 4 portions 

Ingrédients:

• 600 gr de bœufs qualité tartares (Intérieur de ronde)
• 30-40 jeunes pousses de sapins et épinettes fraichement récolté 
• 15 ml de boutons de marguerites frais si disponibles
• 60 ml d’huile d’olive 
• 30 ml de jus de citron 
• 15 ml de moutarde baseball
• 15 ml de sauce piquante ‘’Salsa verde’’
• 1 échalotes françaises
• 1 jaune d’œuf
• 12 croutons grillés
• Sel et poivre au gout

Préparation :

1. Dans un bol faire un mélange avec l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, la sauce forte et le jaune d’œuf et réserver
2. Hacher en cube le bœuf avec un couteau bien aiguisé 
3. Dans un grand récipient mélanger le bœuf en cube avec la vinaigrette et bien mélanger le tout. 
4. Découper finement l’échalotes françaises et l’ajouter au récipient avec le bœuf
5. Ajouter les condiments sauvages et pour y ajouter du croquants et une saveur florale et conifériques et bien mélanger de nouveau.
6. Saler et poivrer et ensuite servir avec des croutons grillés