Raviolis ricotta champignons au beurre de sauge

 

INGRÉDIENTS (pour 24 raviolis)

Pour la pâte :

  • 375 ml de farine tout usage
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 à 2 cuillère à soupe d’eau ou plus selon la grosseur des œufs

Pour la farce :

  • 2 boîtes de mélange économique Morille Québec 14g réhydraté
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 250 ml de fromage ricotta
  • 125 ml de parmesan, râpé finement ou en poudre
  • 60 ml de ciboulette, ciselée
  • le zeste d’un citron
  • sel et poivre au goût
  • Pour le beurre :
    • 60 ml de beurre
    • 2 cuillères à soupe de sauge, fraîche et hachée
    • le jus d’un demi citron
    • sel et poivre au goût

     

     

    PRÉPARATION

    1. Dans un grand bol, formez un puits avec la farine, versez les œufs et l’huile. Mélangez les œufs avec les doigts en incorporant de la farine jusqu’à ce que la pâte se forme. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’eau.
    2. Versez le mélange de farine sur votre plan de travail puis avec vos mains, pétrissez la pâte environ 5 minutes. Elle doit être lisse et homogène.
    3. Recouvrez d'un linge et laissez reposer une vingtaine de minutes à température ambiante.
    4. Dans une poêle, faites chauffer le beurre puis rôtir les champignons. Ajoutez l'ail et laissez cuire une minute, salez et poivrez, puis déposez dans un bol avec le reste des ingrédients pour la farce. Mélangez et réservez au frais.
    5. A l'aide d'un laminoir, abaissez la moitié de votre pâte en deux rectangles minces, puis déposez une bande de pâte sur le moule à raviolis et pressez la délicatement au fond des cavités.
    6. Ajoutez 15 ml de farce au centre, en prenant garde à ne pas en mettre davantage pour que les bords de la pâte collent bien ensemble.
    7. Déposez un autre rectangle de pâte par-dessus puis pressez fermement le tour des raviolis à l'aide d'un rouleau à pâte. Démoulez puis enfarinez légèrement, puis répétez l'opération avec la moitié de pâte restante.
    8. Dans une grande casserole d'eau salée, cuisez vos raviolis 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
    9. Dans une poêle, faites chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Ajoutez la sauge et le citron, puis laissez infuser le temps que les raviolis terminent leur cuisson. 
    10. Égouttez bien vos raviolis puis versez-les dans le beurre de sauge, mélangez puis dressez vos assiettes accompagnées de pain grillé.

     

    Bon appétit !

     

    Astuce : les raviolis peuvent être faits avec n'importe quelle sorte de champignons, et font des merveilles servis avec notre pesto de champignons sauvages !