Pétoncle des isles flambées aux morilles

Quantité: 4 


Ingrédients:

  • 15-20 grosses pétoncles des Isles
  • 1 citron frais pour zester
  • 30 ml d’Huile de caméline ou d’olive 
  • 200 g de morilles fraiches ou 60 g séchées 
  • 170 ml de crème 15 %
  • 100 ml boisson alcoolisée à l’érable pour flamber (Sortilège à l’érable idéalement)

Préparation :

  1. Démarrer un feu et attendre d'avoir une belle braise
  2. Faire réhydrater les morilles séchées pendant 15-20 minutes dans l'eau, si vous en avez des fraiches alors s’assurer de faire un bon nettoyage pour enlever le sable dans le chapeau.
  3. Faire poêler les morilles dans l'huile pendant 4 à 5 minutes dans une casserole en fonte bien chaude
  4. Arroser de sortilège les morilles dans la casserole et faire flamber le tout et y incorporer la crème et laisser reposer de côté quelques minutes.
  5. Cibler de la belle braise et y faire cuire d'un seul côté pendant 3 minutes les pétoncles
  6. Mettre du zeste de citron sur le côté qui n’est pas cuit des pétoncles et servir le tout avec la sauce aux morilles pour y tremper les pétoncles cuites