Pétoncle des isles flambées aux morilles
Quantité: 4
Ingrédients:
- 15-20 grosses pétoncles des Isles
- 1 citron frais pour zester
- 30 ml d’Huile de caméline ou d’olive
- 200 g de morilles fraiches ou 60 g séchées
- 170 ml de crème 15 %
- 100 ml boisson alcoolisée à l’érable pour flamber (Sortilège à l’érable idéalement)
Préparation :
- Démarrer un feu et attendre d'avoir une belle braise
- Faire réhydrater les morilles séchées pendant 15-20 minutes dans l'eau, si vous en avez des fraiches alors s’assurer de faire un bon nettoyage pour enlever le sable dans le chapeau.
- Faire poêler les morilles dans l'huile pendant 4 à 5 minutes dans une casserole en fonte bien chaude
- Arroser de sortilège les morilles dans la casserole et faire flamber le tout et y incorporer la crème et laisser reposer de côté quelques minutes.
- Cibler de la belle braise et y faire cuire d'un seul côté pendant 3 minutes les pétoncles
- Mettre du zeste de citron sur le côté qui n’est pas cuit des pétoncles et servir le tout avec la sauce aux morilles pour y tremper les pétoncles cuites