Grilled cheese décadent aux champignons sauvages

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

• 45 ml de beurre
• 2 échalotes françaises, émincées
• 1 litre de champignons bio, frais et tranchés
• 60 ml de vin rouge
• 125 ml de demi-glace
• 60 ml de crème 15%
• 60 ml de persil italien, haché
• sel et poivre du moulin

Pour la garniture

• 4 tranches de fromage cheddar, fort
• 8 tranches de pain miche, épaisse 
• beurre pour le pain

PRÉPARATION

1. Dans une poêle, fondre le beurre puis colorer les échalotes et les champignons.
2. Déglacer avec le vin rouge et réduire presque à sec. Mouiller avec la demi-glace et la crème puis réduire de façon à avoir une garniture riche et onctueuse.
3. Déposer le persil, assaisonner et réserver.
4. Beurrer les tranches de pain à l’extérieur, garnir du mélange de champignons et de fromage.
5. Dans une poêle chaude, à feu élevé, déposer les grilled cheese puis dorer des deux côtés. Servir aussitôt avec une salade verte.