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Poêlée de pétoncles aux Morilles et Sortilège_

Ingrédients


Pour 4 personnes

12 pétoncles ou alors 20 pour un plat principal
Une dizaine de morilles déshydratées de belles grosseur
2 échalotes
0.040 kg de beurre
0.025 l de Sortilège
1/4 de litre de crème 35%
sel et poivre


Préparation


Réhydrater les morilles dans de l'eau tiède 1h environ. les retirer de l'eau puis filtrer le jus et faites le réduire de moitié a feu doux.

Retirer le muscle des pétoncles, garder au frais.

Émincer les échalotes finement , garder 4 belles morilles puis émincer les autres faire suer dans le beurre les échalotes avec les morilles flamber avec le Sortilège puis ajouter le jus réduit , laisser réduire a feu doux puis ajouter la crème et réduire de moitié.

Pendant la réduction faites cuire vos pétoncles et quand celles ci seront presque cuites ajouter votre sauce dans la poêle de cuisson de pétoncles.

Saler poivrer

Servir sur des pates ou alors juste comme ca comme entrée.

Recette fournie par: Sébastien Granet, Chef du Presbytère Resto-gîte à Ste Rose du Nord.



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Conseils Pratiques_

1
Pour réhydrater les champignons séchés //
Les recouvrir amplement d'eau bouillante. Laisser reposer environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2
Incorporez le liquide de trempage à vos sauces, soupes et plats mijotés //
Il devient un bouillon des plus parfumés alors ne le jetez surtout pas! 
Laissez-le reposer jusqu'à ce que la terre se dépose au fond du contenant et décantez-le.
3
Pour rehausser la saveur de vos plats //
Saupoudrez les champignons séchés hachés finement ou moulus sur les mets au moment de servir.
4
Afin de conserver tous le parfums de vos champignons //
Il est préférable d'ajouter les champignons frais aux plats mijotés de 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson.

5
Pour laver vos champignons //
Un simple coup de brosse suffit à les débarrasser de la terre. Pour cela, utilisez une brosse avec des poils doux et souples ou simplement un linge propre afin de ne pas les abîmer.