Facebook |

Twitter |

Où nous trouver?

Ravioli aux morilles_

Bien que c’est l’automne avec c’est jolie couleur et que ceci marque nos forêt d’odeur d'humus, de sous-bois. Ce plat de ravioli maison aux morilles et tout à fait indiquer pour le beaujolais, c’est vins ont de beaux arômes de petits fruits, d'épices, de poivre et d'humus, de sous-bois.

L’important c’est d’utiliser le même vin pour réhydraté les morilles !

Ingrédients


Pour 4 personnes

3 1/2 tasses non blanchie de farine tout usage
3 gros œufs
1 c. à Soupe d’huile d’olive
1 pincé de sel de mer
150G de Morille Séchées
1/2 tasse d’eau bouillante

Ingrédients pour la farce


2 saucisses de bonne qualité
1/4 tasse de vin rouge

Ingrédients pour la sauce


Échalote
1/4 tasse de vin rouge
1 tasse de fond de veau
150G de Morille Séchées
1/4 tasse de crème à cuisson 15 %
Beurre
Huile d’olive
Roquette
Fleur de sel et poivre du moulin


Préparation


Dans un bol réhydraté un sachet de Morille séchées dans une ½ tasse d’eau bouillante, laisser infusée 30 minutes. Retirer les champignons et les couper grossièrement. Réserver le liquide.

Placer la farine au centre d'une grande planche à découper. Former un puits au centre.

Ajouter les œufs, l'huile d'olive, le sel et 2 c. à soupe du liquide de champignons.

A l’aide une fourchette, battre légèrement le mélange d’œufs en incorporant graduellement la farine.

Dès que la pâte devient trop épaisse, poursuivre avec les mains.

Ajuster au besoin la quantité de farine.

Pétrir la pâte environ 10 minutes. Celle-ci deviendra élastique et non collante.

Envelopper la pâte d’une pellicule plastique, la laisser reposer 30 minutes avant de l'utiliser.



Pendant ce temps préparer votre farce retirée la membrane des saucisses pour ne conserver que la chair.

Dans une poêle à feu moyen ajouter un peu d’huile d’olive.

Cuire les saucisses, ajouter les morilles couper, déglacer la poêle avec le vin laisser réduire quelques minutes. Le mélange doit être suffisamment humide. Passer au robot pour en faire une purée grossière.



Si vous avez une machine à pâtes, suivre les indications du fabricant. Le résultat sera optimum.

Si vous abaissez la pâte à la main, utiliser un rouleau à pâte et abaisser la pâte très finement.

Disposez-y la farce à intervalle de 3 cm (1 po).

Badigeonnez un peu d’eau autour de la farce. Apposez une deuxième feuille de pâte.

Appuyez bien autour des petites sections de farce afin de retirer l’air.

Découpez les raviolis à l’aide d’un coupe-pâte ou d’un emporte-pièce. Réserver au frais.

Préparation de la sauce, dans une casserole chauffer légèrement le vin, hors du feu déposer les champignons réhydraté, environ 30 minutes.

Ciselé une échalote, dans une poêle sur feu moyen, ajouter une noix de beurre.

Sauter l’échalote quelques minutes, déglacer avec le vin et les champignons.

Ajouter le fond veau, réduire le feu et laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter la crème et laisser réduire à nouveau.

Rectifier l’assaisonnement avec la fleur de sel et le poivre du moulin.

Pendant ce temps cuire les des pâtes, la cuisson de fraîches est très rapide, environ 2 minutes, dans beaucoup d'eau bouillante salée, et le tour est joué.

Montage placer 6 ravioli dans une assiette creuse, ajouter la sauce aux Morilles et garnir de quelques feuille de roquette. Terminer par un filet d’huile d’olive.

Recette fournie par:
Dominique Sanschagrin



Retour

Conseils Pratiques_

1
Pour réhydrater les champignons séchés //
Les recouvrir amplement d'eau bouillante. Laisser reposer environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2
Incorporez le liquide de trempage à vos sauces, soupes et plats mijotés //
Il devient un bouillon des plus parfumés alors ne le jetez surtout pas! 
Laissez-le reposer jusqu'à ce que la terre se dépose au fond du contenant et décantez-le.
3
Pour rehausser la saveur de vos plats //
Saupoudrez les champignons séchés hachés finement ou moulus sur les mets au moment de servir.
4
Afin de conserver tous le parfums de vos champignons //
Il est préférable d'ajouter les champignons frais aux plats mijotés de 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson.

5
Pour laver vos champignons //
Un simple coup de brosse suffit à les débarrasser de la terre. Pour cela, utilisez une brosse avec des poils doux et souples ou simplement un linge propre afin de ne pas les abîmer.