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Magret de canard farci aux champignons sauvages_

Ingrédients


Pour 4 personnes

4 magrets de canard
14 g de champignons sauvages (Morilles, bolets, mélanges forestier ou Matsutakés)
200 g de champignons de Paris
1 botte de coriandre fraîche
3 échalotes
Sel & poivre


Préparation


Laver les champignons de Paris, ôter le bas du pied et couper en fines lamelles.
Réhydrater les champignons séchés dans un bol d'eau avec un peu de vin rouge.
Éplucher les échalotes et hacher finement. Dans une poêle, faire fondre le beurre et y jeter les champignons, et les échalotes. Ajouter la coriandre hachée grossièrement à la fin de la cuisson.
Découper les magrets de canard dans le sens de la longueur, 1 cm environ après la peau.
Farcir de la préparation champignons, coriandre, échalote. Refermer et ficeler les magrets.
Cuire les magrets au barbecue ou à feu vif dans une cocotte en fonte, en commençant par le coté peau.
Le temps de cuisson dépend du fait qu'on aime la viande plus ou moins saignante. Compter environ 5 min de chaque côté. Retirer régulièrement la graisse en cours de cuisson.
Saler, poivrer.
Servir découpé en tranche.



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Conseils Pratiques_

1
Pour réhydrater les champignons séchés //
Les recouvrir amplement d'eau bouillante. Laisser reposer environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2
Incorporez le liquide de trempage à vos sauces, soupes et plats mijotés //
Il devient un bouillon des plus parfumés alors ne le jetez surtout pas! 
Laissez-le reposer jusqu'à ce que la terre se dépose au fond du contenant et décantez-le.
3
Pour rehausser la saveur de vos plats //
Saupoudrez les champignons séchés hachés finement ou moulus sur les mets au moment de servir.
4
Afin de conserver tous le parfums de vos champignons //
Il est préférable d'ajouter les champignons frais aux plats mijotés de 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson.

5
Pour laver vos champignons //
Un simple coup de brosse suffit à les débarrasser de la terre. Pour cela, utilisez une brosse avec des poils doux et souples ou simplement un linge propre afin de ne pas les abîmer.