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Roti de porc aux chanterelles et aux petits oignons_

Ingrédients


Pour 6 personnes

1,2 kg de porc
28 g de chanterelles séchées
15 petits oignons
10 gousses d'ail
Graisse de porc
Sel fin
Poivre noir du moulin


Préparation des ingrédients


Réhydrater les chanterelles dans de l'eau et du lait pendant 30 minutes. Épluchez les oignons.

Préparation

Dans une sauteuse, saisissez la viande dans un peu de graisse pour qu'elle dore légèrement.
Salez.
Ajoutez les oignons et les gousses d'ail dans leur peau.
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 1 h 30.
Ajoutez alors les chanterelles et remettez à cuire une demi-heure.
Découpez le rôti en tranches, disposez-les dans un plat chaud de service entouré de sa garniture d'oignons, d'ail et de champignons.



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Conseils Pratiques_

1
Pour réhydrater les champignons séchés //
Les recouvrir amplement d'eau bouillante. Laisser reposer environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2
Incorporez le liquide de trempage à vos sauces, soupes et plats mijotés //
Il devient un bouillon des plus parfumés alors ne le jetez surtout pas! 
Laissez-le reposer jusqu'à ce que la terre se dépose au fond du contenant et décantez-le.
3
Pour rehausser la saveur de vos plats //
Saupoudrez les champignons séchés hachés finement ou moulus sur les mets au moment de servir.
4
Afin de conserver tous le parfums de vos champignons //
Il est préférable d'ajouter les champignons frais aux plats mijotés de 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson.

5
Pour laver vos champignons //
Un simple coup de brosse suffit à les débarrasser de la terre. Pour cela, utilisez une brosse avec des poils doux et souples ou simplement un linge propre afin de ne pas les abîmer.