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Lasagne de foie gras aux champignons sauvages_

Ingrédients


Pour 6 Personnes

300g de foie gras
feuilles de pâte à lasagne,
20 g de morilles séchées ou bolets séchés
1 dl de champagne,
80 g d'échalote hachée,
1 cl de vinaigre,
1/2 l de crème fraîche,
100 g de parmesan râpe,
des fines herbes,
sel et poivre.


Préparation


Dans une casserole étuvez l'échalote avec du beurre ; dès qu'il commence à fondre ajoutez le champagne et le vinaigre, laissez réduire.
Ajoutez les morilles et faites les cuire à feu très doux, lorsque les morilles sont cuites, versez la crème fraîche, assaisonnez.
Lorsque la sauce s'est figée, versez le parmesan. Retirez du feu au premier bouillon.
Faites cuire les feuilles de pâte à lasagne, coupez le foie gras en fines escalopes. Dans un plat beurré alternez une couche de pâte, du foie gras, les morilles ; versez la crème fraîche et continuez ainsi.
Laissez reposer puis faites cuire 30 min à four moyen.



Retour

Conseils Pratiques_

1
Pour réhydrater les champignons séchés //
Les recouvrir amplement d'eau bouillante. Laisser reposer environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2
Incorporez le liquide de trempage à vos sauces, soupes et plats mijotés //
Il devient un bouillon des plus parfumés alors ne le jetez surtout pas! 
Laissez-le reposer jusqu'à ce que la terre se dépose au fond du contenant et décantez-le.
3
Pour rehausser la saveur de vos plats //
Saupoudrez les champignons séchés hachés finement ou moulus sur les mets au moment de servir.
4
Afin de conserver tous le parfums de vos champignons //
Il est préférable d'ajouter les champignons frais aux plats mijotés de 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson.

5
Pour laver vos champignons //
Un simple coup de brosse suffit à les débarrasser de la terre. Pour cela, utilisez une brosse avec des poils doux et souples ou simplement un linge propre afin de ne pas les abîmer.