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Steak de cerf rouge aux morilles_

Ingrédients


Pour 4 personnes

4 steaks de cerf
14 g de morilles séchées
1 verre de vin rouge ou de Porto
2 échalotes
200ml de lait
1000ml de bouillon de viande
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à supe de maizena
1 gousse d'ail
sel et poivre


Préparation des ingrédients


Hacher finement les échalotes.
Faire une entaille à la gousse d'ail.
Marquer à feu très fort, dans une poêle avec une goute d'huile d'olive, les steaks de cerf. Réserver.
Dans la même poêle, rajouter un peu d'huile d'olive, la gousse d'ail avec sa peau, les échalotes et les morilles.
Cuire jusqu'à que les échalotes commencent à être transparentes.
Dissoudre la maïzena avec le lait.
Rajouter le liqueur, le jus de viande et le lait.
Mélanger et cuire à feu doux jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
Réchauffer un peu les steaks dans la poêle avec la sauce pendant un ou deux minutes.



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Conseils Pratiques_

1
Pour réhydrater les champignons séchés //
Les recouvrir amplement d'eau bouillante. Laisser reposer environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2
Incorporez le liquide de trempage à vos sauces, soupes et plats mijotés //
Il devient un bouillon des plus parfumés alors ne le jetez surtout pas! 
Laissez-le reposer jusqu'à ce que la terre se dépose au fond du contenant et décantez-le.
3
Pour rehausser la saveur de vos plats //
Saupoudrez les champignons séchés hachés finement ou moulus sur les mets au moment de servir.
4
Afin de conserver tous le parfums de vos champignons //
Il est préférable d'ajouter les champignons frais aux plats mijotés de 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson.

5
Pour laver vos champignons //
Un simple coup de brosse suffit à les débarrasser de la terre. Pour cela, utilisez une brosse avec des poils doux et souples ou simplement un linge propre afin de ne pas les abîmer.