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Côtelettes d'agneau aux champignons forestiers de Morille Québec_

Ingrédients


Pour 4 personnes

8 Côtelettes d'agneau
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
2 c à soupe d'échalote sèche, hachées
¼ tasse de Cheminaud
2 tasses de Demi-glace
1 tasse de bouillon de boeuf ou fond d'agneau
1/3 tasse de crème 35 %
5g de champignons forestiers déshydratés
1 tasse d'eau tiède
Persil frais, haché, au goût
Sel et poivre, au goût


Préparation


Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et y faire revenir les côtelettes 3 minutes de chaque coté – ou plus, selon le degré de cuisson désiré. Saler et poivrer; tenir au chaud

Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire cuire les jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Ajouter le cheminaud et faire flamber.

Verser la demi-glace et le fond d'agneau et faire réduire de moitié.

Pendant ce temps, réhydrater les champignons une dizaine de minutes dans l'eau tiède et jeter l'eau de trempage. Ajouter les champignons et la crème et laisser mijoter 5 minutes.

Napper les côtelettes de sauce et parsemer de persil frais haché avant de servir.

Accompagner de purée de patates douces et topinambour.

Gracieuseté de_
Myriam Larouche // À L'Orée des Champs



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Conseils Pratiques_

1
Pour réhydrater les champignons séchés //
Les recouvrir amplement d'eau bouillante. Laisser reposer environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2
Incorporez le liquide de trempage à vos sauces, soupes et plats mijotés //
Il devient un bouillon des plus parfumés alors ne le jetez surtout pas! 
Laissez-le reposer jusqu'à ce que la terre se dépose au fond du contenant et décantez-le.
3
Pour rehausser la saveur de vos plats //
Saupoudrez les champignons séchés hachés finement ou moulus sur les mets au moment de servir.
4
Afin de conserver tous le parfums de vos champignons //
Il est préférable d'ajouter les champignons frais aux plats mijotés de 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson.

5
Pour laver vos champignons //
Un simple coup de brosse suffit à les débarrasser de la terre. Pour cela, utilisez une brosse avec des poils doux et souples ou simplement un linge propre afin de ne pas les abîmer.