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Morilles en croûte_

Ingrédients


Pour 4 personnes

250 gr de pâte feuilletée ou 4 bouchées en pâte feuilletée achetées chez votre pâtissier 400 gr de morilles fraîches
45 gr de beurre
1 échalote


Préparation de la pâte


Préchauffez votre four à 250°, thermostat 7
Étendez la pâte feuilletée sur 5 mn d'épaisseur et taillez 4 ronds
A l'intérieur, à 1 cm des bords fendez la pâte sur quelques millimètres à la verticale afin que vous puissiez décoller un couvercle
Enfournez pour 20 minutes de cuisson
Dès qu'elles sont cuites, détachez le couvercle à l'aide d'un couteau, ôtez l'excédent de pâte à l'intérieur ou tassez-le

Préparation de la sauce

Faites fondre doucement le beurre, ajoutez la farine Remuez bien à l'aide d'une cuillère de bois
Lorsque le mélange blondit, versez le lait en remuant, ajoutez du sel et du poivre
Râpez un peu de muscade
Portez à ébullition en remuant sans cesse
Baissez le feu et laissez cuire 10 mn sur feu très doux

Préparation des morilles

Coupez les morilles en deux et faites-les tremper dans de l'eau tiède en 5 bains successifs
Égouttez soigneusement
Faites fondre le beurre dans une casserole
Ajoutez un demi-verre d'eau salée et les morilles
Portez à ébullition et laissez cuire doucement 20 minutes
Égouttez-les

Préparation des bouchées

Dans chaque croûte, posez les morilles, versez de la sauce par-dessus et servez
Si les croûtes sont un peu refroidies, passez-les au four 5 minutes à 220°



Retour

Conseils Pratiques_

1
Pour réhydrater les champignons séchés //
Les recouvrir amplement d'eau bouillante. Laisser reposer environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2
Incorporez le liquide de trempage à vos sauces, soupes et plats mijotés //
Il devient un bouillon des plus parfumés alors ne le jetez surtout pas! 
Laissez-le reposer jusqu'à ce que la terre se dépose au fond du contenant et décantez-le.
3
Pour rehausser la saveur de vos plats //
Saupoudrez les champignons séchés hachés finement ou moulus sur les mets au moment de servir.
4
Afin de conserver tous le parfums de vos champignons //
Il est préférable d'ajouter les champignons frais aux plats mijotés de 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson.

5
Pour laver vos champignons //
Un simple coup de brosse suffit à les débarrasser de la terre. Pour cela, utilisez une brosse avec des poils doux et souples ou simplement un linge propre afin de ne pas les abîmer.