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Omelettes aux bolets et chanterelles_

Ingrédients


8 oeufs
250 g de chanterelles
250 g de bolets
150 de lard fumé
1 gousse d'ail
20 cl de crème
1 cuillère à café de moutarde
¼ bouquet de persil
25 g de beurre
Sel et poivre


Préparation


Éplucher l'ail et le hacher finement
Équeuter le persil et le hacher finement
Brosser et nettoyer vos champignons mais ne surtout pas les laver
Couper les champignons en tranches
Couper la ventrêche en lamelles
Casser les œufs dans un bol et ajouter la moutarde et la crème liquide
Mélanger vigoureusement et poivrer
Faire fondre 25 g de beurre dans une poêle à feu moyen
Ajouter l'ail et la ventrêche
Laisser fondre pendant 3-4 minutes
Ajouter les champignons hachés et laisser fondre pendant 5 minutes
Augmenter le feu sur un feu vif et laisser encore cuire 3 minutes
Ajouter les œufs battus
Laisser cuire 5 minutes et commencer à remuer
Ajouter le persil haché et laisser encore cuire 2 minutes
Rectifier l'assaisonnement en salant et poivrant



Retour

Conseils Pratiques_

1
Pour réhydrater les champignons séchés //
Les recouvrir amplement d'eau bouillante. Laisser reposer environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2
Incorporez le liquide de trempage à vos sauces, soupes et plats mijotés //
Il devient un bouillon des plus parfumés alors ne le jetez surtout pas! 
Laissez-le reposer jusqu'à ce que la terre se dépose au fond du contenant et décantez-le.
3
Pour rehausser la saveur de vos plats //
Saupoudrez les champignons séchés hachés finement ou moulus sur les mets au moment de servir.
4
Afin de conserver tous le parfums de vos champignons //
Il est préférable d'ajouter les champignons frais aux plats mijotés de 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson.

5
Pour laver vos champignons //
Un simple coup de brosse suffit à les débarrasser de la terre. Pour cela, utilisez une brosse avec des poils doux et souples ou simplement un linge propre afin de ne pas les abîmer.