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Poulet aux morilles_

Ingrédients


Pour 4 personnes

1 poulet
40 gr de beurre
1 oignon
400 gr de champignons de Paris
300 gr de morilles
2 verres de vin blanc sec
8 cuillerées à soupe de bouillon de volaille ou de fond de volaille déshydraté
30 cl de crème fraîche


Préparation des ingrédients


Faites découpez votre volaille en 6 morceaux par votre volailler
Préparez votre fond de volaille dans le double de quantité d'eau
Nettoyez vos morilles à l'eau fraiche
Coupez le pied terreux des champignons de Paris et coupez en 4 en rondelles
Épluchez et coupez l'oignon en menus morceaux

Cuisson du poulet et des morilles



Dans une sauteuse, faites revenir les morceaux de poulet dans 30 gr de beurre
Ajoutez l'oignon et 4 champignons, faites dorer
Laissez cuire pendant 5 minutes les morceaux de poulet côté peau
Retournez-les, ajoutez le vin blanc et le fond de volaille et laissez cuire 20-25 minutes
Pendant ce temps, faites cuire les morilles dans 10 gr de beurre et 10 cl d'eau pendant 10 minutes

Préparation de la sauce et dressage du plat



Retirez les morceaux de poulet et posez dans un plat que vous gardez au chaud
Déglacez la sauteuse avec la crème fraiche et fouettez énergiquement 10 minutes
Passez au chinois, ajoutez les champignons entiers et les morilles
Versez la sauce sur les morceaux de poulet



Retour

Conseils Pratiques_

1
Pour réhydrater les champignons séchés //
Les recouvrir amplement d'eau bouillante. Laisser reposer environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2
Incorporez le liquide de trempage à vos sauces, soupes et plats mijotés //
Il devient un bouillon des plus parfumés alors ne le jetez surtout pas! 
Laissez-le reposer jusqu'à ce que la terre se dépose au fond du contenant et décantez-le.
3
Pour rehausser la saveur de vos plats //
Saupoudrez les champignons séchés hachés finement ou moulus sur les mets au moment de servir.
4
Afin de conserver tous le parfums de vos champignons //
Il est préférable d'ajouter les champignons frais aux plats mijotés de 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson.

5
Pour laver vos champignons //
Un simple coup de brosse suffit à les débarrasser de la terre. Pour cela, utilisez une brosse avec des poils doux et souples ou simplement un linge propre afin de ne pas les abîmer.