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Poêlée de girolles aux persil_

Ingrédients


Pour 4 personnes

750 g de girolles
½ bouquet de persil plat
1 cuillère à soupe de jus de citron
½ échalote
Huile d'olive
25 g de beurre
Fleur de sel
Poivre


Préparation


Nettoyer vos girolles sans les passer sous l'eau
Équeuter et hacher finement le persil plat
Éplucher et hacher finement l'échalote
Déposer quelques gouttes d'huile d'olive dans une poêle et frotter avec du papier absorbant pour qu'il ne reste qu'un fin film d'huile dans le fond de la poêle
Faire chauffer la poêle à feu vif
Ajouter les girolles et les laisser fondre pendant 3-4 minutes le temps qu'elle perde leur eau
Retirer du feu et égoutter les girolles. Récupérer le liquide pour une autre recette comme un risotto par exemple
Refaire chauffer la poêle à feu doux
Ajouter l'échalote hachée et laisser fondre 3-5 minutes
Ajouter les girolles et laisser cuire 5 minutes en mélangeant bien
Ajouter le beurre, le persil haché et le jus de citron Bien mélanger et laisser chauffer 1 à 2 minutes
Servir bien chaud



Retour

Conseils Pratiques_

1
Pour réhydrater les champignons séchés //
Les recouvrir amplement d'eau bouillante. Laisser reposer environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2
Incorporez le liquide de trempage à vos sauces, soupes et plats mijotés //
Il devient un bouillon des plus parfumés alors ne le jetez surtout pas! 
Laissez-le reposer jusqu'à ce que la terre se dépose au fond du contenant et décantez-le.
3
Pour rehausser la saveur de vos plats //
Saupoudrez les champignons séchés hachés finement ou moulus sur les mets au moment de servir.
4
Afin de conserver tous le parfums de vos champignons //
Il est préférable d'ajouter les champignons frais aux plats mijotés de 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson.

5
Pour laver vos champignons //
Un simple coup de brosse suffit à les débarrasser de la terre. Pour cela, utilisez une brosse avec des poils doux et souples ou simplement un linge propre afin de ne pas les abîmer.