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Côte de bœuf à la sauce au vin et aux champignons sauvages_

Ingrédients


2,25 kg (4 1/2 lb) rôti de côte de boeuf
Au goût sel et poivre noir
60 ml (1/4 tasse) moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) thym frais
750 ml (3 tasses) champignons sauvages
250 ml (1 tasse) vin rouge
500 ml (2 tasses) bouillon de boeuf Knorr
15 ml (1 c. à soupe) pâte de tomate
15 ml (1 c. à soupe) sauce Worcestershire
22 ml (1c. à soupe +1 1/2 c. à thé) fécule de maïs dissoute dans 30 ml (2 c. à soupe) d'eau


Préparation


Préchauffer le four à 230 ºC (450 ºF)
Saler et poivrer le rôti
Mélanger la moutarde et le thym, et badigeonner le rôti
Dans une rôtissoire, placer la viande, gras vers le haut
Faire cuire 30 minutes. Baisser la température à 180ºC (350 ºF) et laisser rôtir
1 heure-1 h 15 pour une cuisson saignante
Retirer du four et déposer le boeuf sur une planche à découper
Prélever 30 ml (2 c. à soupe) de jus de cuisson et faire chauffer dans une casserole, à feu moyen-vif
Ajouter les champignons et faire sauter 5 minutes. Verser le vin, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait réduite de moitié
En remuant, ajouter le bouillon de boeuf Knorr, la pâte de tomates et la sauce Worcestershire
Incorporer la fécule de maïs dissout, en remuant à l'aide d'un fouet
Continuer à fouetter jusqu'à ce que la sauce bouillonne et épaississe
Napper les tranches de bœuf de cette sauce aux champignons



Retour

Conseils Pratiques_

1
Pour réhydrater les champignons séchés //
Les recouvrir amplement d'eau bouillante. Laisser reposer environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2
Incorporez le liquide de trempage à vos sauces, soupes et plats mijotés //
Il devient un bouillon des plus parfumés alors ne le jetez surtout pas! 
Laissez-le reposer jusqu'à ce que la terre se dépose au fond du contenant et décantez-le.
3
Pour rehausser la saveur de vos plats //
Saupoudrez les champignons séchés hachés finement ou moulus sur les mets au moment de servir.
4
Afin de conserver tous le parfums de vos champignons //
Il est préférable d'ajouter les champignons frais aux plats mijotés de 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson.

5
Pour laver vos champignons //
Un simple coup de brosse suffit à les débarrasser de la terre. Pour cela, utilisez une brosse avec des poils doux et souples ou simplement un linge propre afin de ne pas les abîmer.