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Osso Buco aux champignons sauvages_

Ingrédients


1,2 kg (2 3/4 lb) osso buco de porc frais, tranchés 1 po (2,5 cm) d'épaisseur
330 ml (12/3 tasse) farine de blé entier
45 ml (3 c. à soupe) beurre
60 ml (1/4 tasse) huile d'olive extra vierge Irrésistibles
125 ml (1/2 tasse) vin blanc
750 ml (3 tasses) bouillon de bœuf (reconstitué)
30 ml (2 c. à soupe) pâte de tomates
30 ml (2 c. à soupe) tomates broyées
2 gousses d'ail hachées
15 ml (1 c. à soupe) champignons séchés (au choix)
30 ml (2 c. à soupe) basilic frais, haché
Au goût sel de mer Irrésistibles
Au goût poivre noir du moulin


Préparation


Préchauffer le four à 160°C (325°F)
Fariner les jarrets de porc
Dans une grande casserole allant au four, faire fondre le beurre dans l'huile
Faire rissoler les jarrets 1 minute de chaque côté
Déglacer au vin blanc et mouiller avec 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de bœuf. Réserver la quantité restante 125 ml (1/2 tasse) de bouillon
Diluer la pâte de tomates avec un peu de bouillon chaud et verser sur les jarrets de porc
Incorporer les tomates broyées et l'ail haché
Porter à ébullition et faire cuire au four, à couvert, pendant 1 h 20
Pendant ce temps, réhydrater les champignons séchés avec le reste du bouillon pendant 20 minutes
Ajouter les champignons et le basilic à l'osso bucco. Assaisonner et poursuivre la cuisson entre 15 et 30 minutes



Retour

Conseils Pratiques_

1
Pour réhydrater les champignons séchés //
Les recouvrir amplement d'eau bouillante. Laisser reposer environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2
Incorporez le liquide de trempage à vos sauces, soupes et plats mijotés //
Il devient un bouillon des plus parfumés alors ne le jetez surtout pas! 
Laissez-le reposer jusqu'à ce que la terre se dépose au fond du contenant et décantez-le.
3
Pour rehausser la saveur de vos plats //
Saupoudrez les champignons séchés hachés finement ou moulus sur les mets au moment de servir.
4
Afin de conserver tous le parfums de vos champignons //
Il est préférable d'ajouter les champignons frais aux plats mijotés de 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson.

5
Pour laver vos champignons //
Un simple coup de brosse suffit à les débarrasser de la terre. Pour cela, utilisez une brosse avec des poils doux et souples ou simplement un linge propre afin de ne pas les abîmer.