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Risotto aux champignons sauvages_

Ingrédients


3/4 tasse riz
1 c. à table de beurre
3-4 échalotes françaises en dés
1/2 + 1/4 tasse de vin mousseux
1 1/2 tasse de bouillon de légumes
1/3 tasse de crème 15% champêtre
1/2 tasse de parmesan frais râpé
Poivre noir concassé
Persil italien haché
Champignons sauvages (pleurotes, mélange forestiers ou bolets) tranchés et sautés dans le beurre


Préparation


Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter le riz et cuire pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce qu'il commence à devenir transparent

Ajouter 1/2 tasse de vin mousseux et brasser jusqu'à ce que le liquide soit absorbé

Ajouter 1/2 tasse de bouillon (mieux si chaud), brasser jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Répéter jusqu'à ce que tout le bouillon ait été utilisé

Ajouter le reste du mousseux (1/4 tasse) ainsi que la crème au riz. Brasser jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que la texture soit crémeuse

Ajouter le parmesan. Brasser jusqu'à ce qu'il soit fondu

Ajouter le persil, le poivre et les champignons sautés et servir



Retour

Conseils Pratiques_

1
Pour réhydrater les champignons séchés //
Les recouvrir amplement d'eau bouillante. Laisser reposer environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2
Incorporez le liquide de trempage à vos sauces, soupes et plats mijotés //
Il devient un bouillon des plus parfumés alors ne le jetez surtout pas! 
Laissez-le reposer jusqu'à ce que la terre se dépose au fond du contenant et décantez-le.
3
Pour rehausser la saveur de vos plats //
Saupoudrez les champignons séchés hachés finement ou moulus sur les mets au moment de servir.
4
Afin de conserver tous le parfums de vos champignons //
Il est préférable d'ajouter les champignons frais aux plats mijotés de 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson.

5
Pour laver vos champignons //
Un simple coup de brosse suffit à les débarrasser de la terre. Pour cela, utilisez une brosse avec des poils doux et souples ou simplement un linge propre afin de ne pas les abîmer.