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Velouté de champignons sauvages_

Ingrédients


60 g (2 oz) champignons sauvages séchés, tels que bolets et pleurotes
500 ml (2 tasses) eau bouillante
12 branches de persil frais
60 ml (¼ tasse) beurre
450 g (1 lb) échalotes françaises, tranchées
3 gousses d'ail, pelées et écrasées
2 x 227 g (2 x8 oz) petits champignons de Paris, tranchés
1,5 litre (6 tasses) bouillon de poulet Bio Irrésistibles
80 ml (⅓ tasse) riz arborio
7 ml (1½ c. à thé) sel
10 ml (2 c. à thé) jus de citron
Filet huile de truffe (facultatif)


Préparation


Dans un grand bol, mettre les champignons séchés, et réhydrater dans l'eau bouillante, 10 minutes. Entre temps, enlever les feuilles de persil et ciseler les tiges

Dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les échalotes et les gousses d'ail, couvrir, réduire le feu à moyen-doux, et faire cuire environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien ramollies

Ajouter les champignons de Paris et les tiges de persil et faire ramollir à feu moyen-vif. Verser le bouillon de poulet, les champignons réhydratés et leur eau, le riz et le sel. Réduire le feu et laisser mijoter, à moitié découvert et en brassant souvent, 30 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre

À l'aide d'un robot culinaire ou d'un mélangeur à main, réduire en purée. Si le velouté est trop épais, rajouter jusqu'à 250 ml (1 tasse) d'eau. Incorporer le jus de citron et assaisonner

Garnir du persil haché et d'un petit filet d'huile de truffe si désiré



Retour

Conseils Pratiques_

1
Pour réhydrater les champignons séchés //
Les recouvrir amplement d'eau bouillante. Laisser reposer environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2
Incorporez le liquide de trempage à vos sauces, soupes et plats mijotés //
Il devient un bouillon des plus parfumés alors ne le jetez surtout pas! 
Laissez-le reposer jusqu'à ce que la terre se dépose au fond du contenant et décantez-le.
3
Pour rehausser la saveur de vos plats //
Saupoudrez les champignons séchés hachés finement ou moulus sur les mets au moment de servir.
4
Afin de conserver tous le parfums de vos champignons //
Il est préférable d'ajouter les champignons frais aux plats mijotés de 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson.

5
Pour laver vos champignons //
Un simple coup de brosse suffit à les débarrasser de la terre. Pour cela, utilisez une brosse avec des poils doux et souples ou simplement un linge propre afin de ne pas les abîmer.