Burrata et têtes de violon

Quantité: 4 portions

Ingrédients:

• 1 lb (454g) de têtes de violon 
• 2 c, à soupe (30 ml) d’huile de caméline 
• Sel et poivre 
• 2 bulbes de fenouil, hachés finement
• 1/3 de tasse (75 ml) d’aneth frais, haché grossièrement
• Les suprêmes de 3 oranges
• 1 burrata d’environ 225g (1/2 lb)
• ¼ de tasse (60 ml) d’huile d’olive, pressée à froid
• Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Faire tempérer la burrata sur un papier absorbant au moins une heure avant le service.
2. Dans une grande casserole d’eau bouillante, déposer les têtes de violons et blanchir 1 minute. Égoutter puis répéter l’opération 2 autres fois. 
3. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile de caméline et sauter les têtes de violon 2 à 3 minutes, assaisonner.
4. Dans un bol, mélanger le fenouil, les suprêmes et l’aneth, saler, poivrer.
5. Dans une assiette de service, déposer les têtes de violon au fond, la salade de fenouil dessus, ajouter la burrata au centre et la couper en 2. 
6. Arroser d’huile d’olive, de fleur de sel et de poivre du moulin